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Mostrando entradas de octubre, 2008

Pastel de berenjenas

Ingredientes: 2 berenjenas
200 grs. de queso en lonchas
tomate frito
3 huevos
aceite
Elaboración:
Cortar las berenjenas a ruedas no muy gruesas y dejarlas en remojo en leche, para que suelten el amargor. Cocerlas en agua y escurirlas. En una fuente de horno pone en el fondo, un poco de aceite. Añadir una capa de berenjenas, encima el queso y el tomate frito. Así, otra capa. Batir los huevos y echarlos por encima. Meter en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

Conflictos familiares

El martes pasado asistí a una conferencia que daba el Doctor Adrián Cano, del departamento de Psiquiatría y Psicología Médica de la Clínica Universitaria de Navarra. El tema era el título de la entrada. Fué muy claro, ameno y concreto. Entre otras cosas dijo que, casarse y seguir casado, mejora la salud mental; que en la vida matrimonial hay problemas que se pueden solucionar y otros que no. Que hay que aprender a vivir con los problemas. Dijo también, que el Matrimonio es un proyecto común y unitario, que es donación, aceptación del otro,comunicación, compromiso, que tiene que haber vivencia de valores, generosidad, ceder, consensuar, dialogar y hay que "querer quererse". Prioritario -dijo- en el Matrimonio , ser esposo de mi esposa, padre de mis hijos e hijo de mis padres. Dejó bien claro que por encima de todo, de la familia de cada conyuge, está la esposa ó el esposo. Que es verdad que hay una membrana semipermeable entre mi matrimonio y mi familia, pero no lo puedo ante…

CHARLOTA DE TURRON

Ingredientes:
30 bizcochos de soletilla
200 grs. de turrón de Jijona
50 grs. de azúcar glass
Kirsch
100 grs. de mantequilla
250 grs. de nata montada
Mermelada de albaricoque

Elaboración:
Forrar un molde redondo con flim transparente. Cubrir el fondo y las paredes con los bizcochos de soletilla. Rellenar de la siguiente crema.
Crema: batir la mantequilla a punto de pomada; añadir el azúcar glass, el kirsch, el turrón triturado y por último la nata montada. Una vez relleno el molde se remata con bizcochos para que quede bien cubierto y al desmoldarse queden de base. Se sirve fría cubierta con la mermelada de albaricoque diluída con un poco de agua para que quede más tamizada.

CANAPÉS DE FOIE CARAMELIZADO

Ingredientes:

tostadas Melva redondas
250 gr. de foie ó paté bueno
Azúcar

Elaboración:
Extender el foie ó paté en film transparente y hacer un rollo. Enfriarlo en la nevera para poder cortarlo después.
Mojar el cuchillo en agua hirviendo y cortar el foie- gras en rodajas finas. Colocar una rodaja de foie en cada tostada de pan y cubrir con azúcar. Quemar la superficie apoyando un instante el quemador al rojo para que se caramelice la superficie.

Aperitivos

TEMPURA DE CEBOLLETAS CON SALSA ROMESCO
Cebolletas tiernas pasadas por un rebozo muy fino de harina,
huevo y pan rallado, fritas y acompañadas calientes de salsa romesco. Cocer un poco antes las cebolletas para que no se queden duras.

TARTALETAS DE HUEVOS DE CODORNIZ
Una pizca de jamón picado, una cucharadita de nata líquida, y un huevo de codorniz dentro de cada tartaleta y cuajarlos en el horno. Las tartaletas pequeñas las tenéis en Mercadona.

ESPÁRRAGOS VERDES FRITOS
Puntas de espárragos fritos, servidos salpicados de sal gorda.

BROCHETA DE VEGETALES EN TEMPURA
Cintas de puerro, zanahoria, calabacín, etc. pinchadas como acordeón en brochetas, pasadas por un rebozo muy fino de huevo, harina y pan rallado y fritas.

CHUPA CHUPS DE ACEITUNAS FRITAS
Aceitunas rellenas de anchoa pinchadas en palillo y pasadas por harina, huevo y pan rallado, para freírlas después.

TARTA DE HOJALDRE CON NATA, YEMAS Y CABELLO DE ANGEL

Ingredientes:
400 grs. de hojaldre
200 grs. de nata
25 grs. de azúcar
cabello de ángel
Para la crema de yemas:
250 grs. de azúcar
1 dl de agua
250 grs. de yemas


Elaboración:
Cocer al horno a 200ºC, dos planchas de hojaldre de 15 cm por 25cm. Pincharlas con un tenedor ,pintarlas de huevo y espolvoreárlas con azúcar glass. Casi al final de la cocción, dar la vuelta a las planchas, espolvorear de azúcar glass y una de ellas se cubre con almendras fileteadas mojadas, para quitarle el amargos de la almendra. Volver a meter al horno con cuidado que no se quemen las almendras.
Sobre la plancha que no tiene almendras, se pone una capa fina de cabello de ángel y encima una capa de crema de yemas, quemándola con el quemador de tartas .Cuando esté fría, poner la nata montada y cubrir con la otra plancha de hojaldre.
Crema de yemas: poner las yemas en un bol y romperlas con el batidor, añadiendo un par de cucharadas de agua fría. Poner a cocer el agua con el azúcar. Retirar cuando ha hervido unos minuto…

FIDEUA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes:

fideos especiales para fideuá (según comensales)
8 cucharadas de aceite
200 gr. de champiñones naturales
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de espárragos trigueros
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1/4 l. de caldo de verduras ,sal, pimienta.

Elaboración:
Calentar el aceite en una paellera, dorar los ajos y machacarlos en el mortero con perejil. Limpiar y trocear los ajos tiernos y rehogarlos en el mismo aceite. Cuando empiecen a tomar color, agregar los espárragos troceados con la mano y los champiñones limpios y cortados en tiras. Rehogar todo junto, moviendo de vez en cuando, hasta que pierdan el agua. Incorporar los fideos y rehogar 5 minutos más. Calentar el caldo de verduras y verterlo casi hirviendo sobre los fideos . Mover con la espumadera para que se reparta bien todo y cuando se restablezca el hervor, rectificar el punto de sal, sazonar con pimienta. Cocer 5 minutos a fuego vivo y añadir el majado de ajo y perejil del mortero. Cocer 3-5 minutos más.