FALSO SOUFFLEE

Ingredientes
1 paquete de puré de patata
1/4 kg. de gambas
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite
1 vaso de leche
1 vaso del caldo de cocer las gambas
Sal, pimienta, nuez moscada, 3 huevos.

Preparar el puré de patata.Forrar con él el fondo y las paredes de una fuente refractaria engrasada. Pelar las gambas y cocer las cabezas durante 20 minutos. Colar el caldo. Dorar las colas de las gambas en el aceite, retirar y reservar. En el aceite sobrante, rehogar la harina y añadir el caldo y la leche, sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada y cocer cinco minutos sin parar de remover, hasta conseguir una bechamel. Añadir las gambas y, fuera del fuego las yemas de huevo y las claras a punto de nieve. Rectificar de sal y verter sobre el puré en la fuente refractaria. Cocer en el horno a 175ºC durante 30 minutos, hasta que suba y cuaje el centro del soufflé.
Este plato permite utilizar sobras de otros platos para el relleno y cunde mucho.